ツアーから帰り休む余裕もないままワンマン準備に追われておりますが、こういうときこそちゃんと栄養をとっておかないとヤヴァいです。
今日はテポ研に早目に戻れたし、ちょっと気分転換もしたかったので、イタリアンハンバーグをつくってみました。せっかくなので4玉つくって、残りは冷凍しておきました。
まず、合挽きの挽肉400gをボールに入れて、塩胡椒してよく混ぜておきます。次に小さめの玉ねぎをみじん切りにして、その2/3を熱してサラダ油をひいたフライパンに入れ、色が変わってやわらかくなるまで炒めます。炒めた玉ねぎと生のままの玉ねぎ、溶いた生卵、そしてロールパンをひとつ、中国の拷問官になった気分でみちみちとちいさくちぎって、ボールに入れます。ほんのちょっとバターっぽい香りもほしいなぁと思い、パン粉の代わりにバターロールを使ってみたのですが、これが良い結果につながったと思います。
そしてボールの中身を、ねばっとするけれどときどき生のたまねぎの感触が気持ちいい、というぐらいまで混ぜます。ここでいちどこれは置いておき、クリームチーズを用意します。今回はKIRIの個包装のものひとつより少し小さいぐらいのかたまりを4つつくりました。
ここで付け合わせの用意をします。キャベツをせん切りにして水に漬け、テクマ！ドレッシング（注：和風ダシとゴマ油とポン酢のブレンド。）も用意します。そしてじゃがいもをよく洗い、濡れたままラップに包んで電子レンジに入れ、5分ほど加熱します。
ハンバーグに戻り、ボールの中身を4等分して手に持ち、真中にクリームチーズを入れてから形を整え、それを両てのひらの間でキャッチボールするようにパンパンと20往復ほどさせます。これを繰り返して4つハンバーグ玉をつくります。
フライパンを熱して、サラダ油を入れ、強火で片面を焼きます。適度に焦げ目がついたらひっくり返し、ふたをしてもう片面を弱火でじっくりと焼きます。3分ぐらいでしょうか。そろそろ火が通りきるころにスライスチーズをのせてダブルチーズにするのもいいかと思います。
ハンバーグをお皿に移し、フライパンに残った肉汁にピザソースを入れて軽く塩胡椒してひと煮立ちさせ、これをハンバーグにかけます。せんキャベツもお皿にのせてテクマ！ドレッシングをかけ、じゃがいもは上部を十字に切って、バターをのせてかるく塩胡椒をしてできあがりです。
これはですねー、うん、想像以上の良い出来でした。ケチャップだと家庭っぽくなりすぎる気がしたのでピザソースでソースをつくったのも、ロールパンを使ったのも、玉ねぎを少しだけ生のまま使ったのも、すべて吉と出た感じがします。
