はい、今日のお料理は「青梗菜と豚肉のあんかけうどん」です。
寒い季節にピッタリで、かつ「野菜も肉も食った！」という実感が得られつつ、あっさりとしたナイスな一品です。
材料のキリのいい感じでいくと、これは2食分になりますので、青梗菜1袋（2本入ってますね、たいてい）、豚コマ100g、うどん2束、といったあたりがメインの材料で、しめじがあるとモア・ベターかと思います。調味料としては、塩、胡椒、片栗粉、鶏ガラスープ、オイスターソース、ゴマ油、醤油、めんつゆの素、炒りゴマ、といったところです。明日はお客さんが2人テポ研に来るので、スープの残りはミニうどん的に仕立てて出そうかな、と思っています。
作る手順で行きますと、まずたっぷりのお水を大きめの鍋に入れて、火にかけます。豚コマを塩胡椒してもんでおいてから、青梗菜の根元の苦そうなところだけを切って、太い部分は2cmぐらい、葉っぱっぽい部分は4cmぐらいに切ります。
別の鍋を中火で加熱して、ゴマ油小さじ1杯を入れて広げ、そこに青梗菜の太い部分を入れ、1分ぐらいさいばしで焦げないようにかきまぜつつ炒めます。そこに豚コマを入れ、赤い部分がなくなるぐらいまで炒めます。
そのころには別鍋のお水はお湯になっているので、これを300mlぐらい、青梗菜と豚コマのいる鍋に移して、スープらしい外見になるように混ぜます。鶏ガラスープを5g（スティックのやつだとちょうど1本）入れて混ぜ、オイスターソースをほんの少し入れて混ぜ、塩胡椒少々を加えて混ぜ、それから青梗菜の葉っぱっぽい部分を入れます。
別鍋には水を追加し、強火でまた熱湯になってもらいます。青梗菜の葉っぱっぽい部分もしんなりしてきたら弱火にして、小さい器に片栗粉小さじ山盛り2杯と水を少し入れてよく混ぜてそれを鍋に入れて混ぜる、という作業を4回繰り返します。片栗粉小さじ山盛り8杯分を使うことになりますね。
このころには別鍋は熱湯になっていますので、ここにうどんを入れて茹でます。茹でながらとろみのついたスープの鍋をときどきかき混ぜて、そろそろうどんが茹であがるかな、というころにスープに醤油を少しだけ入れます。とろみの上に醤油が入ると、広がり方が面白いです。
うどんが茹であがったらお湯を切ります。お皿にめんつゆを少しだけ入れて、お水も少しだけいれて、うどん全体に絡まるぐらいの量のつゆを作り、そこにうどんを入れ、よく混ぜます。お皿の下につゆがあるようだったら、勿体無いですが捨てて下さい。
ここにスープと具をかけ、炒りゴマをかければ出来上がりです。ちゃきちゃきと作ったのですが、手順を書くと長くなりますね。。。まぁ、手順はお好きにしていいですので、ぜひ一度試してみて下さいませ。
ぶたパンとか鮭チャーハンとか麻婆那須もどきとかイタリアンハンバーグとかせんキャベツに超合うドレッシングとかカレーとナンとかカレーうどんとか牛肉としめじのパスタとか豆苗炒めとかホウレン草ソテーとかテクマ！イエローとかテクマ！レッドとか、いろいろネタはありますので、またそのうちに書きます。
